里山隊

真っ白などぶろくは道を貫く心の色

2014年3月11日

IMG_7850IMG_7839宇和島市には『もーにくん』と『もーにちゃん』というご当地キャラクターがいます。
『もーにくん』のお菓子『まるっぽ』というのがあるとうかがい、『Patisserie Jet’aime (パティスリー ジュテーム)』を訪ねてみることにしました。

IMG_7934IMG_7942『まるっぽ』は、2011年に宇和島市の老舗洋菓子店5店で作られたお菓子で、丸くて柔らかいという共通のテーマで、それぞれの店が違ったアプローチで開発したものだそうです。
プロジェクトの中心人物である パティスリー ジュテームの栗林さんは「宇和島市のために、お菓子で活性化できれば」という想いで取り組んだそうです。
ラムレーズンのバターブッセのまるっぽは、子供さんからお年寄りまで食べてもらえるような優しい味がしました。

IMG_7910IMG_7903なんと、もーにくんも訪ねてきてくれ、まるっぽを手に取り嬉しそうにしていました。
観光客にも人気で、囲まれて記念撮影をしていました。

IMG_7976IMG_7995パティスリー ジュテームでは、宇和島市で作られているどぶろくの『なっそ』を使った『ほろ酔いプリン』も作られています。どぶろくの香りとともに、絶妙な甘さで仕上がられたプリンは、何とも上品な味わいです。

IMG_8062IMG_8068他にも多くのスイーツが並ぶ店内。
パティスリー ジュテームのコンセプトである、「人と人を繋げるフィルターとしてお菓子がある。そのフィルターとして何ができるのか。」日々そのコンセプトと向き合いつつ出来るスイーツに、お腹も心も満たされました。

IMG_8071宇和島市津島町を流れる岩松川は、春夏はしらうお、鮎、うなぎ漁。冬はアオサ、アオノリ漁と四季を通じて賑わいを見せます。
その川を中心に明治、大正、昭和の町並みが残されている岩松地区を訪ね、散策してみました。
岩松地区は旧津島町の中心地にあり、豪商の「小西家」が隆盛を極めた地で、山の産物と海の産物との交易が盛んに行われました。

IMG_8078「岩松町並み保存会」によって大切に守られている町並みは、分かりやすいようにマップが作られており、名所にはボードも立っているので見逃すことなく散策することができます。

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IMG_8148まるで映画の中にでも入ったような町並み。
土地の息づかいも、独特な雰囲気を醸し出してるような気がしました。

IMG_8157岩松地区は最盛期には東小西酒造、西村酒造、阿部酒造と3つの蔵元があったそうで酒所としても有名だったそうです。現在は、すべて閉めているそうですが、シンボル的な存在として残されています。しらうお祭りや、どぶろく祭り、他にも様々なイベントを行っており、多くの人で賑わうそうです。
伝統的な町並みを散策し、まるで一つのミュージアムを見たかのような感覚になりました。

IMG_8229宇和島市津島町の岩松地区といえば、どぶろく『なっそ』。
先程訪れたジュテームさんでもなっそを使ったプリンを作られていましたし、町並みを散策してる際にも、酒屋にてなっそが置かれているのを発見。

IMG_8262今や宇和島市を代表するお酒なっその話をうかがいに、なっそ生産者である兵頭電機商会の兵頭肇さんを訪ねてみました。兵頭さんは「岩松町並み保存会」の代表でもあり、岩松地区に対する愛を形にしている方でもあります。

IMG_8219IMG_8199なっそは行程にこだわり抜いたどぶろくで、雑味を除くため、米を清酒用に匹敵する70%まで精米し、酵母菌も愛媛県工業技術センター開発の「EK-1」を使用。どぶろくでEK-1を用いてるのはなっそだけだそうです。そして何より、温度管理に強いこだわりを持っており、ギリギリまで低温状態を継続させ香りを強くしています。

里山隊は東温市でも、どぶろくに触れていたのですが、甘みを感じる東温市のどぶろくとは違い、なっそは清酒のように辛口で洗練された味がします。「どぶろくらしくない」そんな声もあったものの、岩松の個性、なっその個性として通していきたいという想いで、大切に作られてきているそうです。
その想いが伝わり、今年の全国研究大会で入賞されました。

IMG_8216従来と違う、既存のイメージと違うものは叩かれることがありますが、それでも道を貫くことの大切さに気付かされました。真っ白などぶろくなっそは、岩松町の心の色でもあるような気がします。

投稿 のり

…………………本日の行程…………………

宇和島市

12:00 まるっぽ/Patisserie Jet’aime (パティスリー ジュテーム)

14:00 岩松町散策

15:00   どぶろくなっそ/岩松町並み保存会代表、兵頭肇さん

パティスリー ジュテーム代表取締役、栗林基喜さん

パティスリー ジュテーム代表取締役、栗林基喜さん

おかべぇ、まるっぽポーズでもーにくんと

おかべぇ、まるっぽポーズでもーにくんと

岩松大橋

岩松大橋

臨江寺

臨江寺

醗酵されているなっそ

醗酵されているなっそ

非売品のなっそトートバック

非売品のなっそトートバック