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ミルクヨーグルト (西予市)

低温殺菌牛乳でつくる「生きた」ヨーグルト
ミルクヨーグルト
ミルクヨーグルトオリジナル商品がたくさんほわいとファーム施設長の兵頭道明さん
ミルクヨーグルト

野村町のミルクでつくったオリジナル商品

酪農の里、西予市野村町の野村農業公園『ほわいとファーム』は、地元産のおいしい牛乳を世に広めたいと、2000年に発足した施設。野村町の「物、人、情報」の拠点、そして子ども連れにも楽しめる観光スポットとして親しまれている。園内の乳製品加工施設『ミルク工房』では、四国乳業と提携。野村町の牛乳のみを使用し、乳製品加工を行っている。

市販されている牛乳のほとんどは、乳脂肪中の脂肪球を細かく砕く均質化(ホモジナイズ)を施し、安定した状態で販売している。一方、同施設の牛乳はすべてノンホモ牛乳。時間を置くと、上部にクリームの層が浮いてくるのが特徴だ。

「牛乳に含まれる脂肪の球を砕かずに作っています。しかも、温度を上げずに低温殺菌しているので、スーパーマーケットなどで廉価で売っているのとは、全然味が違いますよ。濃厚でコクがある」と、施設長の兵頭道明さんは自慢する。

通常の高温殺菌は120~130℃で2~3秒殺菌するのに対し、低温殺菌は62~65℃でゆっくりと30分殺菌する。手間はかかるが、搾りたて牛乳の風味がそのまま味わえる。

無添加にこだわった安心レシピ

早朝に搾った搾った牛乳で作った『ほわいとファーム』特製の『ミルクヨーグルト』も人気を集めている。市販品に含まれるゼラチンなどの安定剤は不使用。だから食感はやわらかめ。新鮮牛乳にほんのちょっぴり砂糖と脱脂粉乳を加えたのみのシンプルなレシピで、牛乳そのもののおいしさを味わえる。キャッチコピーはズバリ「食べる牛乳」。兵頭さんは「自然な香りを味わってほしいです」と話す。

やさしい酸味と控えめな甘さが魅力のミルクヨーグルトは毎週水曜日に製造。賞味期限は2週間で、乳酸菌が発酵していくにつれ、酸っぱさが増していく。ヨーグルトが生きている証拠。食べごろは自分で決めることができる。

兵頭さんは「乳製品の拡販のためにできた施設だから、乳製品には誇りがあります」と胸を張る。手を加えすぎない牛乳や乳製品のおいしさは、食べて初めてわかるもの。ミルクとシルクの町・野村だからこそ、おいしい乳製品を作ることが地域貢献につながっている。
ここに注目!
搾りたての牛乳、ミルクヨーグルトのほかにも、自家製のチーズ、アイスクリームなど豊富なラインナップが魅力。
商品データ 生乳、乳製品、グラニュー糖
店舗名 ほわいとファーム
住所 愛媛県西予市野村町野村16-383-1
営業時間 9:00~18:00
定休日 木曜日
TEL 0894-72-3351
FAX 0894-72-3382
URL http://whitefarm.fan-site.net/
その他 駐車場あり

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