里山隊
スイーツ

ほわいとロール (西予市)

スポンジもクリームも雪のように白いケーキ
ほわいとロール
米っ娘卵ほわいとロールほわいとファーム施設長の兵頭道明さん
ほわいとロール

秘密は黄味も白い米っ娘卵

西予市野村町はシルクとミルクの町として知られる。『ほわいとファーム』は野村ダムのすぐそばにある広大な敷地を持つ農業公園。乳製品加工場の『のむらミルク工房』、ヤギやウサギなどかわいい動物たちとふれあえる芝生広場、遊具の貸出もある遊び場やレストランなど盛りだくさんの施設があり、野村の観光スポットになっている。また、搾りたての牛乳で作る「バター手づくり教室」(要予約)など体験型レジャーもあり、休日ともなれば親子連れでにぎわう。

そんな四国一酪農が盛んなこの町に、ミルクのように真っ白い洋菓子『ほわいとロール』がある。その名のとおり、スポンジもクリームも真っ白。焼き色のないスポンジ生地でクリームを巻いたロールケーキだ。「ほわいとファームという施設の名前にちなんで、真っ白いケーキを作ってみたいと思い、試行錯誤の末に完成しました」と、施設長の兵頭道明さんは話す。

脂肪分の異なる2種類の生クリームを使用

通常、ロールケーキのスポンジには薄く色がついているものだが『ほわいとロール』はスポンジ部分もクリームと同じように真っ白。秘密は『米っ娘卵』という黄味も白い卵。愛媛の米と植物性たんぱくを食べて成長した鶏の卵で、全卵を使用しても卵料理が白く仕上がると、各業界から注目を集めている。

米っ娘卵は通常の卵よりもコシが強いため、スポンジはたっぷり空気を含んでもっちりした食感。「味もくどくなく、あっさりしていて、まさにほわいとロールのための卵と言えます」と、兵頭さんは絶賛する。

「素材の良さを生かすためにひとつひとつ手作りしているので、一度にたくさんはつくれません」。なかのクリームは脂肪分量の違う2種類の生クリームを使用。同施設内で製造したクリームは濃厚だが、上品な味。そのやさしい味わいと無添加にこだわったおいしさに魅了されたファンは多い。

焼きあがったほわいとロールは即座に冷凍。凍ったままで販売する。ケーキの旬を封じ込めるだけでなく、輸送や持ち帰りの際にも形が崩れず、保存も衛生的にできると好評だ。真っ白なケーキは、ミルクの町・野村町を想起させるやさしいスイーツと言える。
ここに注目!
早朝に搾った新鮮な牛乳を自家製低温殺菌。脂肪球を壊さないノンホモ牛乳は市販の牛乳と味が違うのでびっくりするかも。物産販売所にはオリジナル商品も豊富で買い物も楽しめる。
商品データ 小麦粉、牛乳、卵、膨張材他
店舗名 ほわいとファーム
住所 愛媛県西予市野村町野村16-383-1
営業時間 9:00~18:00
定休日 木曜日
TEL 0894 -72 -3351
FAX 0894-72-3382
URL http://whitefarm.fan-site.net/
その他 駐車場あり

関連リンク
関連ファイル